Saumures et charcuteries
Une large gamme de produits idéale pour : la fabrication de jambons cuits avec des taux d’injection variables et pour l’élaboration de charcuteries cuites artisanales, selon vos propres recettes, avec nos ingrédients fonctionnels ou avec nos mixes complets pour encore plus de simplicité.
Nos produits
Saumures
Saumures
Mélanges fonctionnels et aromatiques de différentes qualités. Pour injection et trempage.
Charcuteries cuites
Mélanges semi-complets – Patés et terrines
Mélanges semi-complets en qualité « Classiques » ou « Tradition ».
OPTIMA® Pâté de Campagne 22 PR SA
Avec colorant. Note de poivre, thym et origan. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel et 10 g d’OPTIMA® Liant Universel.
Dosage : 15 g/kg
OPTIMA® Pâté aux Cèpes SA
Sans colorant. Mélange complet aux cèpes pour la fabrication de tout type de pâtés. Goût de cèpe aisément reconnaissable. Avec des marquants de cèpes. Ajouter en complément par kg de mêlée : 13,8 g de sel.
Dosage : 43 g/kg
OPTIMA® Pâté de Campagne Tradition SA
Note d’ail, oignon et coriandre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel.
Dosage : 45 g/kg
OPTIMA® Pâté de Foie Tradition SA
Note de poivre, échalote, genièvre et muscade. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel.
Dosage : 45 g/kg
OPTIMA® Pâté Basque Tradition*
Mélange équilibré de piments. Avec des marquants de poivrons et de poivre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 15 g de sel. * Allergène : gluten.
Dosage : 60 g/kg
Astuce
FINITIONS ET VALORISATION
Donnez un aspect traditionnel à vos pâtés et terrines en ajoutant une crépine de porc, avec en finition des épices décor. Et pour plus de brillance, ajoutez après la cuisson, la gelée de votre choix .
Mélanges complets – Produits embossés
OPTIMA® Boudin Blanc à Froid*
Mélange complet d’ingrédients fonctionnels et aromatiques. * Allergènes : lactose, oeufs.
Dosage : 65 g/kg
OPTIMA® Complet 30PJ Strasbourg/Francfort*
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre et coriandre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 17 g de sel nitrité. * Allergènes : lactose, gluten.
Dosage : 35 g/kg
OPTIMA® Saucisson Cuit 48 PR*
Coloration d’origine naturelle. Goût ail et poivre. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité. * Allergène : lait.
Dosage : 35 g/kg
OPTIMA® Saucisson à cuire de Lyon PR SA
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre, muscade et coriandre.
Dosage : 25 g/kg
OPTIMA® Saucisson à cuire Type Montbéliard SA
Colorant d’origine naturelle. Goût poivre, cumin, muscade et arôme fumé.
Dosage : 25 g/kg
Bases fonctionnelles
OPTIMA® Lianfort*
Pour toutes préparations de charcuterie cuite. Avec protéines végétales et stabilisants. * Allergène : lait.
Dosage : 10 à 20 g/kg
OPTIMA® Liant Universel*
Mixe fonctionnel assurant la stabilité des émulsions à base de viandes : pâtés, saucissons cuits et pâtes fines. Avec stabilisants. * Allergène : lait.
Dosage : 10 g/kg
OPTIMA® Épices Boudin Noir*
A saupoudrer au cours du malaxage. Ajouter en complément par kg de mêlée : 18 g de sel. * Allergène : lactose.
Dosage : 5 à 10 g/kg
OPTIMA® Épices Rillettes
Mélange de sel et d’épices pour la préparation des rillettes.
Dosage : 20 g/kg
OPTIMA® Épices Andouillette
Ne pas ajouter de sel, ni de poivre, ni de rougisseur et de conservateur.
Dosage : 25 g/kg
OPTIMA® Épices Cinq Épices
Pour l’aromatisation de pâtés et terrines. Goût muscade, cannelle, girofle, fenouil et piment du Mexique.
Dosage : 2 à 5 g/kg
BONNE PRATIQUE
GELÉE
Pour une conservation optimale des produits enrobés, évitez toutes manipulations à main nue, ou avec une protection impropre.
Finitions
Pour remplissage et décors. Nos gelées apportent brillance, goût et assurent la conservation des produits nappés, tels que les pâtés, terrines, mousses, galantines, poissons, jambons, viandes cuites entières ou coupées. Elles colorent, aromatisent et permettent une tenue parfaite des aspics (œufs, jambons, crustacés…).
OPTIMA® Gelée Claire SA
Couleur : transparente et brillante. Goût neutre. Gélatine d’origine porcine.
Dosage : 80 à 100 g/kg
OPTIMA® Gelée Ambrée aromatisée*
Couleur : ambre. Goût bouillon de légumes. Gélatine d’origine porcine. * Allergène : céleri.
Dosage : 80 à 100 g/kg
OPTIMA® Gelée d’Enrobage*
Couleur : ambre clair. Goût légumes. Gélatine d’origine bovine. Prise rapide. Pour jutage, glaçage, enrobage et trempage. * Allergènes : céleri, sulfites.
Dosage : Suivant applications
: AOC : DOC (AOC Espagne) : légèrement épicé : moyennement épicé : épicé
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011 : sans allergènes et sans codes E déclarables suivant les règlements (UE) n°1169/2011 et n°1333/2008