Charcuteries sèches

Mélanges d’ingrédients pour la conservation, l’aromatisation et la coloration de produits secs. Une simplicité de réalisation et pas de contraintes matérielles pour des produits de types saucisses sèches ou chorizo. Un suivi constant et régulier de la température et de l’hygrométrie permet d’obtenir des produits « fait-maison », à forte valeur ajoutée.

Nos produits

Charcuteries sèches

Bases fonctionnelles

OPTIMA® Roi Des Ferments SC*
Sans colorant. Ferments sur support sucre pour toutes préparations étuvées, fumées ou soumises à la maturation. * Allergène : lactose
Dosage : 10 g/kg

OPTIMA® Liant Sec*
Sans colorant. Mélange sans sel, sans épice et avec phosphates pour la fabrication des saucisses sèches et saucissons secs. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 25 g à 30 g de sel fin. * Allergène : lactose
Dosage : 20 g/kg

Préparations

OPTIMA® Saucisson Sec 42 SC A/ARO* Note de Poivre, Ail, Coriandre, Muscade et Aromates
Sans colorant. Avec nitrate de potassium. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 27 g à 30 g de sel fin. * Allergène : lactose
Dosage : 30 g/kg

OPTIMA® Saucisson Sec 40 PR S/ARO* – Note de poivre et coriandre
Colorant d’origine naturelle. Fermentation rapide. Avec nitrate de potassium. * Allergène : lactose
Dosage : 50 g/kg

OPTIMA® Saucisson Sec Mediterrano*
Sans colorant. Goût salaison aux épices méditerranéennes. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 10 g de sel nitrité. * Allergènes : lactose et moutarde
Dosage : 38 g/kg

OPTIMA® Complet Chorizo Plus*
Colorant d’origine naturelle. Pour chorizos « collier » et pour chorizos longs. Goût typique de piment doux fumé. Avec nitrate de potassium.
Dosage : 70 à 80 g/kg

OPTIMA® Épices Chorizo Extra*
Colorant d’origine naturelle. Goût piment. Avec nitrate de potassium. Ajoutez en complément par kg de mêlée : 40 g d’eau.
Dosage : 60 g/kg

OPTIMA® Mélange Coppa/ Pancetta*
Sans colorant. À rajouter au sel de frottage. * Allergène : lactose
Dosage : 8 à 10 g/kg

OPTIMA® Complet Perrugina
Composition d’épices pour saucisse italienne type « Perrugine » agréablement poivrée avec marquants de poivre noir concassé
Dosage : 50 g/kg

Épices Soubressade
Assaisonnement complet pour la fabrication de Soubressade type espagnol.
Dosage : 100 g/kg

Épices Figatelle
Assaisonnement complet pour la fabrication de Figatelle
Dosage : 35 g/kg

: AOC     : DOC (AOC Espagne)     : légèrement épicé     : moyennement épicé     : épicé
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011       : sans allergènes et sans codes E déclarables suivant les règlements (UE) n°1169/2011 et n°1333/2008

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