Saucisses crues et merguez

Une gamme de produits qui combine conservation, goût et tenue optimales. Mélanges complets riches en épices pour saucisses fraîches, saucisses saveurs et merguez.

Nos produits

Chairs

Bases fonctionnelles

À ne pas utiliser avec un mixe complet.

OPTIMA® Hachécolor SC SA
Sans colorant. Complément d’ingrédients fonctionnels pour prolonger la conservation de chairs et de farces.
Dosage : 2 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Conservateur 16 SC SA
Sans colorant. Mélange d’ingrédients fonctionnels pour la conservation de chairs.
Dosage : 8 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Conservateur 16 PR SA
Colorant d‘origine naturelle, coloration soutenue.
Mélange d’ingrédients fonctionnels pour la conservation et la coloration de chairs.
Dosage : 8 g/kg – Application : Porc > 50%

OPTIMA® Conservateur « Sel de Guérande IGP » SC SA
Au sel de Guérande. Sans colorant. Mélange d’ingrédients fonctionnels parfaits pour la conservation de chairs, de préparations de viandes hachées ou de burgers.
Dosage : 20 g/kg – Application : Toutes viandes

Les bonnes pratiques

Pour obtenir un aspect très maigre et une bonne conservation, travaillez les viandes le plus froid possible et préférez de l’eau glacée, préalablement stockée en chambre froide.

Fabrication au hachoir : Réhydratez OPTIMA® Chair, puis ha-chez les viandes et mélangez le tout.
Fabrication au cutter : Cutterez les viandes en incorporant l’eau, puis ajoutez OPTIMA® Chair.

Chairs classiques

Mélanges complets avec des profils aromatiques construits autour du poivre.

OPTIMA® Chair Nature SC SA
Sans colorant. Note légèrement poivrée. Avec du poivre blanc moulu et du poivre noir concassé.
Dosage : 30 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair Nature PR SA
Colorant d’origine naturelle. Note légèrement poivrée. Avec du poivre blanc moulu et du poivre noir concassé.
Dosage : 30 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair 2000-18 Originelle SC SA
Sans colorant. Note élégante poivrée. Avec du poivre noir moulu.
Dosage : 35 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair 2000-18 Originelle PR SA
Colorant d’origine naturelle. Couleur rosée. Note élégante poivrée. Avec du poivre noir moulu.
Dosage : 35 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair 2000-18 Rustique SC SA
Sans colorant. Note poivrée, relevée. Avec du poivre noir moulu et du poivre noir concassé.
Dosage : 35 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair 2000-18 Rustique PR SA 
Colorant d’origine naturelle. Note poivrée, relevée. Avec du poivre noir moulu et du poivre noir concassé.
Dosage : 35 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair au « Sel de Guérande IGP » SA
Sans colorant. Au sel de Guérande et poivres. L‘apport du sel de Guérande permet de saler la viande de manière plus délicate.
Dosage : 35 g/kg – Application : Toutes viandes

Nouveau !
OPTIMA® Chair Idéale PR SN SA
 
Colorant d’origine naturelle. Note fraîche et très aromatique. Avec du poivre noir et blanc moulus, de la muscade et de la coriandre.
Dosage : 40 g/kg – Application : Porc > 50 %

Chairs aux herbes

Mélanges complets riches en herbes aromatiques et aromates. Références sans coloration, ou avec une coloration naturelle.

OPTIMA® Chair aux « Herbes de Provence Label Rouge » 
Colorant d’origine naturelle. Couleur rosée à cru. Mélange exclusif aux herbes de Provence Label Rouge. Agréable note cuisinée. Beaux marquants d‘Herbes de Provence LR.
Dosage : 35 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair aux Herbes PR SA 
Colorant d’origine naturelle. Couleur rosée. Mélange au goût d’herbes du jardin avec des marquants de persil, estragon et ciboulette.
Dosage : 40 g/kg – Application : Porc > 50 %

Astuce

Personnalisation

Pour différencier votre offre, enrichissez les saucisses au fil des saisons avec des légumes, du fromage, ou encore parfumez-les avec de la bière, du vin. Jouez la carte locale, optez pour des produits de la région.

Chairs saveurs

Mélanges complets et riches en épices, saveurs des plus classiques au plus originales. Goût authentique, colorations naturelles, aromatisations variées, savourez la qualité !

OPTIMA® Chair Saveur Ail des Ours SA
Une aromatique tendance Saveur Ail des ours. Avec des marquants de persil.
Dosage : 30 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Épice Chair Basque au « Piment d’Espelette AOP » SA 
Saveur authentique basque au paprika et au piment d’Espelette (AOP) agréablement relevée par une note d’ail. Avec des marquants de poivrons verts et rouges.
Dosage : 60 g/kg – Application : Porc > 50 %

VAN HEES® Complet Fraîche aux Cèpes SA 
Saveur de cèpe aisément reconnaissable. Marquants : beaux morceaux de cèpes.
Dosage : 40 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair Saveur Chèvre Miel SA
Composition originale sucrée salée à la saveur fromage de chèvre et saveur miel.
Dosage : 40 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair Chistora « Pimenton de la Vera AOP » SA 
Note à la fois puissante et subtile de fumée apportée par du Pimentón de la Vera AOP (paprika fumé au bois de chêne) et relevée par la fraîcheur de l’ail.
Dosage : 55 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair Curry SA
Délicate aromatique indienne à base de curry et d’oignons. Marquants : poivrons rouges.
Dosage : 50 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair Dijonnaise*
Mélange d’épices relevé à la moutarde. Marquants : moutarde, cerfeuil et oignons. * Allergène : moutarde.
Dosage : 50 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair Kefta SA
Saveur orientale très parfumée. Marquants : carvi, herbes aromatiques et citron.
Dosage : 50 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair Mexicaine SA 
Saveur relevée typique de la cuisine mexicaine. Marquants : poivrons rouges et verts.
Dosage : 60 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair Niçoise SA 
Saveur aux légumes du soleil avec une note délicate de basilic. Marquants : légumes et persil.
Dosage : 50 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair Saveur Pot au Feu SA
Un classique de la cuisine française réinterprété en version chair à saucisse. Marquants : oignons et carottes.
Dosage : 43 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair Sicilienne*
Goût tomates cuisinées avec des oignons et des herbes aromatiques. * Allergènes : lait et dérivés.
Dosage : 40 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair Thym Citron SA
Saveur d’été parfumée au thym et au citron. Marquants : thym et citron avec écorce.
Dosage : 30 g/kg – Application : Porc > 50 %

OPTIMA® Chair Vigneronne*
Note sauce au vin cuisinée avec des échalotes et de la tomate. * Allergène : sulfites.
Dosage : 45 g/kg – Application : Toutes viandes

Astuce

VALORISATION

Utilisez nos étiquettes labels de qualité dans votre vitrine pour séduire le consommateur et favoriser l’acte d’achat.

Chairs pur & natur

Produits sans allergènes ni additifs, parfaits pour les consommateurs en quête de naturalité. Processus de fabrication spécifique requis.

OPTIMA® Chair MB Pur & Natur
Note de muscade, marquants de poivre.
Dosage : 30 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair P Pur & Natur
Au poivre noir moulu et concassé.
Dosage : 32 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair aux Herbes Pur & Natur
Mélange au goût d‘herbes du jardin avec des marquants de persil, estragon et ciboulette.
Dosage : 40 g/kg – Application : Toutes viandes

OPTIMA® Chair Basque au « Piment d’Espelette AOP » Pur & Natur
Mélange savamment équilibré de paprika, de piment fumé, de piment d’Espelette AOP. Avec de beaux marquants de poivrons rouges et verts.
Dosage : 45 g/kg – Application : Toutes viandes

Merguez

Mélanges complets riches en épices. Assure la conservation, le goût, la texture et la couleur en une seule opération. Intensité aromatique croissante suivant le dosage.

Merguez Classique

VAN HEES® Merguez 6264 Atlas SA 
Colorant d’origine naturelle.
Profil aromatique : Coriandre & Cumin.
Dosage : 50 g/kg

Merguez Authentique

OPTIMA® Merguez 3000 Méditerranéenne SA 
Colorant d’origine naturelle.
Profil aromatique : Coriandre, Ail, Cumin.
Dosage : 60 g/kg

Merguez Signature

OPTIMA® Merguez Phocéenne Douce 
Colorant d’origine naturelle.
Profil aromatique renforcé en coriandre, ail, cumin avec une pointe d’herbes aromatiques.
Dosage : 75 g/kg

OPTIMA® Merguez Provençale Flamboyante Douce SA 
Colorant d’origine naturelle.
Profil aromatique : Anis vert, Fenouil, Coriandre, Ail.
Dosage : 75 g/kg

Merguez pur & natur

Produits sans allergènes et sans additifs pour les consommateurs en quête de naturalité. Requiert un processus de fabrication spécifique.

OPTIMA® Merguez Provençale Pur & Natur  
Profil aromatique : Anis Vert & Fenouil.
Dosage : 70 g/kg

OPTIMA® Merguez Phocéenne Pur & Natur 
Profil aromatique : Cumin, Coriandre, Ail.
Dosage : 60 g/kg

Astuce

Merguez

Pour encore plus de saveurs, utilisez du collier, de l’épaule, de la poitrine de boeuf (70 %) avec de l’agneau (30 %).

: AOC     : DOC (AOC Espagne)     : légèrement épicé     : moyennement épicé     : épicé
SA : sans allergènes déclarables suivant le règlement (UE) n°1169/2011       : sans allergènes et sans codes E déclarables suivant les règlements (UE) n°1169/2011 et n°1333/2008

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